Bandeja paisa

La bandeja paisa es el plato insignia de Antioquia y del Eje Cafetero: una gran bandeja con fríjoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, tajada de maduro, arepa y aguacate. Es abundantísima, se come al almuerzo y en Medellín cuesta en promedio unos 40.000 pesos. No es un plato liviano y los colombianos no la comen todos los días, pero probarla al menos una vez, sin prisa y con hambre, hace parte del viaje. Aquí tienes qué lleva, cuánto cuesta, dónde comerla y cómo pedirla.

Qué es la bandeja paisa y de dónde viene

“Paisa” es como se llama a la gente de Antioquia y del Eje Cafetero. La bandeja nace de la cocina campesina y de la de los arrieros, que transportaban mercancías por las montañas y necesitaban una comida única y contundente para jornadas largas y duras. Fríjoles, arroz, maíz y cerdo eran la base de cualquier casa.

El nombre es más reciente: la bandeja, el plato grande y ovalado, se populariza en los restaurantes a mediados del siglo XX, cuando los distintos componentes empiezan a servirse juntos en una sola porción. Hoy es el plato más representativo de la región y uno de los más conocidos de la gastronomía colombiana.

Qué lleva la bandeja paisa

Componente	Qué es
Fríjoles	fríjoles rojos, a menudo de la variedad cargamanto, cocinados a fuego lento con un poco de cerdo
Arroz	arroz blanco, sencillo
Carne molida o carne en polvo	carne de res molida o picada muy fina, casi en polvo
Chicharrón	tocino de cerdo frito, crocante por fuera y blando por dentro
Chorizo	chorizo antioqueño de cerdo, asado
Huevo frito	encima del arroz
Tajada	tajada de plátano maduro frito, dulce
Arepa	arepa antioqueña de maíz blanco, sin sal
Aguacate	unas tajadas de aguacate

Según el restaurante se añaden morcilla (rellena), hogao (salsa de tomate y cebolla larga) para echar sobre los fríjoles o un plato de sopa. La bandeja montañera es una versión todavía más completa, con más carnes. El chicharrón es la parte más querida y la más pesada: si no te gusta la grasa, puedes pedir que no te lo pongan.

Cuánto cuesta la bandeja paisa

El precio depende mucho del barrio y del restaurante. En Medellín los precios orientativos son estos:

Dónde	Precio orientativo
Promedio de la ciudad	unos 40.000 pesos
Restaurantes típicos más conocidos	de 54.000 a 64.000 pesos o más
Pueblito Paisa (cerro Nutibara)	unos 35.000-40.000 pesos

En los barrios turísticos como El Poblado los precios son más altos; en Laureles, en Envigado y en el centro se come la misma bandeja por menos. En la cuenta puede aparecer la propina voluntaria del 10%: es opcional, como se explica en la guía de dinero y pagos en Colombia.

Dónde comer bandeja paisa

En Medellín la encuentras en todas partes: en los restaurantes de comida típica paisa, en los restaurantes de barrio que sirven el corrientazo (el menú del día) y en las plazas de mercado. Para mí el mejor sitio es un restaurante paisa de Laureles o del centro a la hora del almuerzo, lleno de gente en su pausa del trabajo. El Pueblito Paisa, la réplica de un pueblo antioqueño en lo alto del cerro Nutibara, es turístico, pero cómodo si lo combinas con la vista sobre la ciudad.

Fuera de la ciudad es un clásico en pueblos de Antioquia como Guatapé, Jardín y Santa Fe de Antioquia, y en las fondas de las carreteras de montaña, como las de la vía al aeropuerto de Rionegro. También es fácil encontrarla en el Eje Cafetero, por ejemplo en Salento, aunque allí el plato local que hay que probar es la trucha.

En Bogotá y en el resto del país también hay restaurantes paisas, pero para la versión más auténtica vale la pena esperar a llegar a Antioquia.

Mis restaurantes favoritos en Medellín

Las mejores bandejas paisas que he comido en Colombia las encontré en Medellín, en tres restaurantes del barrio El Poblado:

• Hacienda: tiene varias sedes; la más típica, con un ambiente tradicional, está dentro del centro comercial La Strada, en la Avenida El Poblado (Carrera 43A #1 Sur-150, local 225).
• Restaurante La Matriarca: en la Calle 8 #43B-62, a pocos pasos del Parque del Poblado.
• Mondongo’s: en la Calle 10 #38-38, cerca del Parque Lleras.

Cómo pedirla

• Cuándo: al almuerzo. Por la noche a muchos colombianos les parece demasiado pesada y algunos restaurantes solo la sirven a mediodía.
• Cuánto: si no tienes mucha hambre, pide una media bandeja; muchas veces es más que suficiente.
• Para tomar: una limonada fría, una aguapanela o, al final, una mazamorra, bebida de maíz con leche y panela.
• Frases útiles: “¿Me regala una bandeja paisa, por favor?”, “Una media bandeja” y “Sin chicharrón” si prefieres evitarlo.
• Si eres vegetariano: algunos restaurantes preparan una bandeja vegetariana con fríjoles, arroz, huevo, maduro, arepa y aguacate; pregunta siempre si los fríjoles se cocinan con cerdo.

Preguntas frecuentes

¿Qué lleva la bandeja paisa?

Fríjoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, tajada de maduro, arepa y aguacate, servidos juntos en una sola bandeja grande. Algunos restaurantes añaden morcilla y hogao.

¿Cuánto cuesta una bandeja paisa en Medellín?

En promedio unos 40.000 pesos; en los restaurantes típicos más conocidos se pagan entre 54.000 y 64.000 pesos. En barrios menos turísticos, como Laureles y Envigado, sale más barata.

¿Dónde se come la bandeja paisa más auténtica?

En Medellín y en los pueblos de Antioquia, en los restaurantes de comida típica paisa y en las fondas de las carreteras de montaña.

¿La bandeja paisa se come al almuerzo o a la cena?

Al almuerzo: es un plato muy abundante y algunos restaurantes solo la sirven a mediodía. Si no tienes mucha hambre, pide una media bandeja.

¿Existe la bandeja paisa vegetariana?

Sí, algunos restaurantes la preparan sin carne, con fríjoles, arroz, huevo, maduro, arepa y aguacate. Pregunta, eso sí, si los fríjoles se cocinan con cerdo, como en la receta tradicional.